OBJET : Plan de surveillance de la contamination des charcuteries sèches pré-tranchées et présentées à la vente à température ambiante par les staphylocoques à coagulase positive (SCP) au stade de la distribution et mesure de l’activité de l’eau dans les matrices prélevées.

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RESUME : Ce nouveau plan de surveillance est destiné d'une part à estimer la contamination par les staphylocoques à coagulase positive des charcuteries sèches tranchées et préemballées conservées à température ambiante mises sur le marché, et par conséquent, évaluer l'exposition du consommateur, d’autre part à mesurer l’activité de l’eau dans les matrices prélevées afin d’évaluer si la valeur de ce paramètre n’est pas favorable à la multiplication des staphylocoques. 300 prélèvements seront effectués au stade de la distribution pour le dénombrement des staphylocoques à coagulase positive, en priorité sur des produits en début de durée de vie, et 300 prélèvements seront effectués pour la mesure de l’activité de l’eau. Les 13 régions métropolitaines sont concernées par ces prélèvements. Chaque région est chargée de la répartition des prélèvements, au prorata de la population humaine, dans les différents départements de son territoire, conformément à la prescription nationale édictée. La période de réalisation des prélèvements s'étend du 1er avril au 31 décembre 2021. Les résultats d'analyse sur le dénombrement des staphylocoques à coagulase positive seront saisis dans SIGAL par les laboratoires agréés de manière immédiate et au fur et à mesure de leur obtention et devront être disponibles au plus tard le 1er février 2022. Les résultats de mesure de l’activité de l’eau seront communiqués à la DGAL par le laboratoire du SCL de Montpellier à chaque fin de trimestre.

DGAL/SDSSA Bureau d'appui à la surveillance de la chaîne alimentaire	Instruction technique DGAL/SDSSA/2020-810 Publiée le 25-12-2020
date limite de réponse : 01-02-2022	Diffusion : Tout public
Relations avec les autres instructions
Cette instruction n'abroge aucune autre instruction. Cette instruction ne modifie aucune autre instruction.	Cette instruction n'est abrogée par aucune instruction. Cette instruction n'est modifiée par aucune instruction. Cette instruction n'a jamais été rectifiée.

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DESTINATAIRES D'INFORMATION :