OBJET : Durée de vie microbiologique des aliments

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RESUME : La présente instruction apporte des corrections par rapport à la version de 2024. Elle a pour objectif de préciser, de façon générale, les moyens dont les exploitants du secteur alimentaire disposent pour déterminer, valider et vérifier la durée de vie microbiologique (DVM) des denrées alimentaires qu’ils fabriquent et mettent sur le marché. Les obligations réglementaires sont rappelées. Les différents outils disponibles pour la réalisation des études de DVM sont présentés. Un logigramme est proposé pour aider, d’une part, les entreprises à hiérarchiser, au cas par cas, les moyens à déployer pour valider et/ou vérifier les DVM, et, d’autre part, les inspecteurs à vérifier la pertinence des dossiers présentés par les exploitants du secteur alimentaire.

DGAL/SDSSA Bureau d’appui à la maîtrise des risques alimentaires Bureau des établissements d'abattage et de découpe	Instruction technique DGAL/SDSSA/2025-78 Publiée le 10-02-2025
	Diffusion : Tout public
Relations avec les autres instructions
Abroge : DGAL/SDSSA/2024-270 Cette instruction ne modifie aucune autre instruction.	Cette instruction n'est abrogée par aucune instruction. Cette instruction n'est modifiée par aucune instruction. Cette instruction n'a jamais été rectifiée.

DESTINATAIRES D'EXECUTION :  DRAAF  DAAF  DD(ETS)PP
DESTINATAIRES D'INFORMATION :