OBJET : Production de viandes hachées et préparations de viande dans les établissements agréés ou dérogataires à l’agrément.

(Télécharger le PDF (418ko))

RESUME : La présente note constitue un référentiel consolidé des instructions applicables à la production de viandes hachées et de préparations de viandes suite à l’entrée en application des règlements du « paquet hygiène » dans les établissements agréés ou dérogataires à l’agrément. De nouvelles dispositions sont applicables concernant : - le désossage mécanique de pièces entières de découpe avec os de volailles et lagomorphes dans l'attente des évolutions réglementaires au niveau européen ; - les mesures de gestion en cas de détection de STEC, dans les viandes hachées.

DGAL/SDSSA Bureau des établissements de distribution et de transformation	Instruction technique DGAL/SDSSA/2015-507 Publiée le 24-12-2015
	Diffusion : Tout public
Relations avec les autres instructions
Abroge : DGAL/SDSSA/N2012-8181 Cette instruction ne modifie aucune autre instruction.	Est abrogée par : DGAL/SDSSA/2016-353 Cette instruction n'est modifiée par aucune instruction. Cette instruction n'a jamais été rectifiée.

DESTINATAIRES D'EXECUTION :  DRAAF  DAAF  DD(CS)PP
DESTINATAIRES D'INFORMATION :