OBJET : Production de viandes séparées mécaniquement (VSM) dans les établissements agréés.

(Télécharger le PDF (156ko))

RESUME : La présente instruction constitue un référentiel consolidé des instructions applicables à la production de viandes séparées mécaniquement suite à l'entrée en application des règlements du "paquet hygiène" dans les établissements agréés. Des éléments d'interprétation ont été ajoutés concernant les dispositions pour le désossage mécanique de pièces entières de découpe avec os de volailles ou de lagomorphes. Des précisions sont apportées pour la définition du plan d'autocontrôle relatif à la vérification du respect du taux de calcium. L'annexe 3 de la présente instruction a également été complétée.

DGAL/SDSSA Bureau des établissements de transformation et de distribution	Instruction technique DGAL/SDSSA/2016-352 Publiée le 04-05-2016
	Diffusion : Tout public
Relations avec les autres instructions
Abroge : DGAL/SDSSA/2015-506 Cette instruction ne modifie aucune autre instruction.	Est abrogée par : DGAL/SDSSA/2020-666 Cette instruction n'est modifiée par aucune instruction. Cette instruction n'a jamais été rectifiée.

DESTINATAIRES D'EXECUTION :  DRAAF  DAAF  DD(CS)PP
DESTINATAIRES D'INFORMATION :